酱油是菜肴的主要调味品之一。例如， 淡酱油 可以用来给菜肴增添风味，但有些人混淆了 生酱油 生抽和生抽。两者并不相同。接下来，我们将了解这两种酱油的区别，避免在食谱中滥用。
什么是生酱油？
原 酱油 生酱油（日语中常称为“生酱油”）是一种天然酿造的酱油，无需巴氏杀菌步骤。这使得它能够保留活性酶和有益菌，从而呈现出更浅的色泽、更清爽的香气以及更柔和、层次丰富的鲜味。
它在日式料理中尤其受欢迎，例如寿司和生鱼片等，注重其细腻的风味。其温和的口感也使其成为冷盘、沙拉酱的理想选择，也可淋在蒸蔬菜或豆腐上。
什么是生抽？
生抽是中式厨房的重要食材，在生产过程中经过热处理，以延长保质期并稳定其风味。生抽的口味更浓郁，咸味更足，颜色也比未经高温消毒的生抽略深。
这种酱油是许多家庭厨房必备的调味品，非常适合调味、炒菜、炖菜，甚至可以蘸着饺子和面条等小吃吃。它浓郁的风味在各种烹饪方式中都能保持良好的口感。
生酱油与生抽：详细比较
专栏
生酱油
轻酱油
巴氏杀菌
未经巴氏消毒，保留活性培养物
经过巴氏杀菌，可长期保存
味道
柔软、新鲜、略带甜味
浓烈、咸味、更浓缩
颜色
浅棕色，半透明
红棕色，色调更丰富
最佳用途
寿司、沙拉、最后的点缀
炒菜、炖菜、腌料
烹饪适用性
避免高温应用
适用于所有烹饪风格
保质期（未开封）
存放在阴凉、黑暗的地方
室温保存即可
保质期（已打开）
冷藏并在 3-6 个月内食用
冷藏以延长保鲜期
如何正确储存生酱油
由于生酱油未经巴氏消毒，因此需要特别注意保持其新鲜度和安全性：
开业前
将瓶子存放在阴凉处，避免高温和光照，以保持其质量。
开业后
打开密封后立即将瓶子放入冰箱，以保持其精致品质。
延长保质期的技巧
每次使用后务必盖紧瓶盖，以尽量减少空气接触并防止酱汁过早氧化或变质。
避免倒入其他容器以尽量减少污染。
请勿将瓶子长时间放置在室温下。
保质期
开封后，请尽量在三至六个月内使用生酱油，以享受其全部风味和香气。
注意腐败：
异常浑浊或沉积
酸味、令人不快的气味
瓶口周围有明显的霉菌
如果您发现其中任何一种情况，最好将该产品丢弃。
你应该选择哪一个？
如果您的菜肴追求干净、细腻的口感，或者您正在准备生食，那么生抽是上佳之选。对于炒菜或炖菜等辛辣口味的菜肴，生抽则能带来更浓郁、更持久的风味。厨房里备有这两种酱油，确保您随时准备应对任何烹饪挑战。
关于生酱油和生抽的常见问题
Q1：生抽可以代替热菜里的生抽吗？
不可以。生酱油不耐高温，只能添加到冷菜或成品菜中。
问题2：生酱油对健康更有益吗？
它可能保留了更多的天然酶和抗氧化剂，但钠含量与生抽相当。
Q3：生抽开封后可以保存多久？
生抽如果冷藏的话可以保存长达一年，但其味道在最初几个月内最佳。
Q4：生抽和生抽都是无麸质的吗？
有些品牌确实如此，但如有必要，您应该仔细检查标签上是否有无麸质标记。
Q5：为什么生酱油更容易坏？
由于未经巴氏消毒，它对温度变化和微生物活动更为敏感。
结语
了解生抽和生抽的区别，有助于您选择合适的酱油用于烹饪。妥善储存，尤其是生抽，可以确保其独特的风味和品质得以保留。无论您是做日式料理还是中式炒菜，厨房里备有这两种酱油都能拓展您的烹饪可能性。