技巧二：闻气味
气味是猪肉新鲜度的“晴雨表”，藏不住任何变质痕迹，哪怕外观看起来没问题，气味不对也绝对不能买。
新鲜的猪肉，只有淡淡的天然肉腥味，没有其他任何异味，凑近闻也不会觉得刺鼻，甚至能闻到一丝淡淡的肉香。但如果闻到酸臭味、腐臭味、氨味，或者其他刺鼻的化学药剂味，说明猪肉已经变质，或者被非法处理过，这类肉吃了容易引发食物中毒，再便宜也不能要。
这里教大家一个小细节：如果猪肉切开后，异味更明显，甚至有浑浊的液体渗出，直接转身就走，别听摊主说“只是有点不新鲜，煮煮就好”，变质的猪肉再加工也无法消除有害物质。
技巧三：摸一摸、按一按
外观和气味都没问题后，再用手摸一摸、按一按，这一步能进一步判断猪肉的新鲜度和品质，尤其是能轻松识别注水肉。
新鲜猪肉的表面微干或略带湿润，摸起来不粘手、不腻手，有一层淡淡的天然油脂感，触感干爽。用手指轻轻按压猪肉，肉质紧实有弹性，凹陷处能快速回弹复原，不会留下明显的指印;如果按压后凹陷迟迟不回弹，甚至能留下深深的指印，说明猪肉不新鲜，已经存放很久，肉质已经松散变质了。
重点警惕注水肉：注水肉的表面格外水润，甚至有水珠渗出，用干净的纸巾贴在肉表面，会快速被浸湿，而且没有油性，按压时会有大量浑浊的血水流出，分量也比正常猪肉重很多——买这种肉，相当于花猪肉的钱买水，口感还又柴又腥，特别不划算。还有一种注胶肉，颜色比正常猪肉更红润，但肉质偏硬、弹性偏弱，也要注意区分。
技巧四：认准“两证两章”
很多人买猪肉只看肉质，却忽略了最关键的一点：猪肉的来源是否合规。正规渠道的猪肉，都会有明确的检验检疫证明，这是保障食品安全的底线。
买猪肉时，一定要主动查看商户公示的“两证两章”：两证是动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明;两章是动物检疫合格印章、肉品品质检验合格验印章，这是猪肉经过正规检验、可以放心食用的标志。现在很多市场还实现了猪肉食品安全数字化追溯，扫描商户提供的商品二维码，就能一键查看肉品的来源、检验情况等完整信息，确认无误再购买更安心。
尽量避开路边流动摊贩、无证经营的小摊位，这些地方的猪肉没有经过正规检验，可能是病死肉、走私肉，安全风险极高，哪怕价格再便宜也不要买。
技巧五：警惕低价陷阱
买猪肉时，很多人会贪便宜，觉得“同样是猪肉，哪家便宜买哪家”，但其实低价背后，很可能藏着大隐患。
正常情况下，猪肉的价格有一个合理范围，如果某家摊位的猪肉价格，明显低于市场均价，甚至低很多，一定要提高警惕——这类猪肉大概率是病死肉、过期肉、走私肉，或者是掺假、注水的劣质肉，不法商贩靠低价吸引顾客，实则暗藏风险，吃了会危害身体健康。
当然，也不是说价格越贵越好，而是要选择价格合理、符合市场行情的猪肉，结合前面的几个技巧，综合判断，才能既不花冤枉钱，又能买到放心肉。
技巧六：按做法选部位
挑对猪肉部位，能让家常菜的口感翻倍，还能避免浪费。很多人买肉只看肥瘦，却不知道不同部位的猪肉，适合不同的做法，选对部位，烹饪起来更省心。
分享几个常见猪肉部位的最佳做法，新手也能精准挑选：
1. 梅花肉：雪花纹理漂亮，肉质嫩到爆汁，没有多余的筋膜，适合煎猪排、烤肉、小炒，是很多人的心头好，回头客超多;
2. 五花肉：肥瘦均匀、层次分明，肥而不腻，适合红烧、做扣肉、烤肉，煸出的油脂香到流油，是妥妥的下饭神器;
3. 前后肘肉：带筋带肉，口感软糯，肉质紧实不柴，适合炖煮、卤制，做红烧肘、卤肘花，或者剁成肉馅做肉丸子，扎实耐煮，家常必备;
4. 通脊肉：纯瘦细嫩，没有筋膜，滑炒不柴，适合做小炒肉片、里脊，也可以用来做宝宝辅食，厨房零失败;
5. 精排：骨小肉多，肉质细嫩，适合红烧、清蒸、烧烤，是啃骨党的最爱，回购率超高;棒骨则骨大髓多，熬汤巨鲜，喝汤吸骨髓一步到位，营养又香浓。
猪肉好不好，关系到一家人的饮食安全和口感体验。其实买猪肉真的很简单，记住“看颜值、闻气味、摸手感、认证件、避低价、选部位”这6个技巧，不管是菜市场还是超市，都能轻松挑到新鲜、优质的放心肉，再也不用被摊主忽悠，再也不用为买肉踩坑发愁!返回搜狐，查看更多